Ga-tô Hồng Kông chưa phải là các loại bánh xa lạ gì. Nói đúng hơn, chắc rằng nó cùng rất ga-tô cơ bản và ga-tô chiffon là ba loại bánh quen thuộc bậc nhất với những ai yêu thương bánh. Khoảng chừng 4 năm trước khi bản thân mới bắt đầu làm bánh đang rất đon đả tới loại bánh này. Bởi vì mọi tín đồ đều nói nó là 1 trong món bánh cực kỳ ngon, mềm, xốp, mịn, ẩm y như Chiffon nhưng lại rất có thể nướng trong khuôn tròn. Kế tiếp mày mò chế biến thử thì sau cùng mình tra cứu thấy một phương pháp mà mình cực kỳ ưng ý, siêu rất thích. Bí quyết của Cook’s Illustrated, thương hiệu nguyên cội là Foolproof sponge cake (ga-tô bất bại). Cũng làm theo kiểu Chiffon là tách trứng nhưng do thành phần tỉ lệ những nguyên liêụ khá đặc biệt nên bánh cực kỳ xốp và khi nướng kết thúc cũng khôn xiết ổn. Lò bên mình tuy ko thuộc dạng chuẩn chỉnh nhưng nướng bánh này thì siêu ưng.
Bạn đang xem: Bánh bông lan 2 (gato hongkong)
Hồi đó những khái niệm còn lẫn lộn nên khi trình làng công thức mình đặt tên tiếng Việt là ga-tô Hồng Kông. Sau đây biết thêm những rồi mới nhận thấy là các loại ga-tô HK mà tín đồ Việt thân thuộc nhất có lẽ rằng vẫn là công thức của anh Tú (biệt danh la-bang-roi), share từ thọ lắm rồi. Điểm nhưng mình nhớ nhất ở phương pháp này là tỉ trọng bột mì tương đương bột ngô. Chất lỏng như sữa cùng dầu nạp năng lượng thì có hơi chênh lệch giữa những phiên bản công thức một chút ít nhưng không quá nhiều.
Về cơ bạn dạng thì bí quyết này là 1 kiểu bánh Chiffon, được gia công theo phương pháp Chiffon, tuy thế nướng trong khuôn tròn hoàn toàn ổn. Bánh rất ngon, có tác dụng cốt bánh kem tốt vời, và có thể đỡ được phần đông đồ trang trí hơi nặng. Nhìn chung là một trong những công thức hay và tốt. Vì tất cả những lí bởi vì này mà mình ra quyết định quay lại video cho nhiều loại bánh này, “trả lại” phiên bạn dạng gốc cho món bánh ga-tô Hồng Kông :)
Dụng cụ: Khuôn tròn trăng tròn – 22 cm
Nguyên liệu
4 lòng đỏ trứng con gà (18 – trăng tròn gram/ lòng đỏ)20 gram mặt đường hạt mịn 40 ml sữa tươi không đường30 ml dầu thực vật 1/2 thìa cafe vani tách xuât 50 gram bột mì nhiều dụng 50 gram bột ngô 4 lòng trắng trứng (30 – 35g/ lòng trắng) nhiệt độ phòng một nhúm muối nhỏ 1/4 thìa cà phê cream of tartar70 gram đường – rây mịn
Cách làm
Mời các bạn xem video tại kênh You
Tube của Savoury Days. Còn nếu không xem được clip tại blog thì các chúng ta cũng có thể xem thẳng ở link này.
Video bao gồm phụ đề giờ đồng hồ Anh và tiếng Việt. Lúc xem chúng ta bật CC cùng chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Kế bên ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem đoạn clip được rõ rệt nhất nha.
Làm gato Hong Kong không khó, loại bánh này áp dụng phương pháp bóc tách riêng lòng đỏ và lòng white trứng, bánh nở xốp là do lòng white trứng được tấn công bông chứ không cần nhờ bất kỳ loại bột nở nào.Xem thêm: “ cần thơ có bến ninh kiều ngó qua ngó lại, cần thơ thập niên 60
Về nguồn gốc tên hotline của một số loại bánh này, Linh cũng băn khoăn có phải ở Hồng Kông thì fan ta hay làm gato kiểu này không mà những người dân Việt có tác dụng bánh lại gọi tên như vậy. Cùng miền Nam, mọi người không hotline là bánh gato mà gọi là bánh Bông lan. Kiểu dáng bánh gato Hồng Kông này thường xuyên thơm hơn, độ ẩm hơn, mượt hơn, bông nhẹ, dẻo hơn gato cơ bản.
Những ai mê thích làm các loại bánh kem tô điểm thì hẳn số đông làm test qua những công thức gato bao hàm cả nhiều loại này rồi. Một số loại gato Hồng Kông này cũng tương đối phổ vươn lên là với đông đảo ai suy xét thú bánh trái và rất rất được quan tâm để sử dụng làm cốt bánh để trang trí nên những chiếc bánh sinh nhật.
Làm gato Hồng Kông ko khó, các loại bánh này sử dụng phương pháp bóc tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, bánh nở xốp là vì lòng white trứng được đánh bông chứ không cần nhờ bất kì loại bột nở nào.
Sau lúc làm một số loại bánh này không hề ít lần thì Linh có một số trong những kinh nghiệm sau để chia sẻ với các bạn.
Kinh nghiệm để làm thành công bánh gato Hồng Kông
Bạn phải lót giấy nướng bánh ở dưới đáy khuôn để có thể lấy bánh ra một cách dễ dàng. Dù các bạn nướng vào khuôn tròn bình thường, đế liền, đế rời, xuất xắc khuôn spring-form, thì bánh phần đa lấy ra dễ ợt và đẹp.Dùng chim cút lồng (whisk) để trộn đã dễ hơn, chỉ cần 1 thao tác là ngoáy tròn là bạn đã sở hữu thể trộn đều các thành phần hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ.Hỗn đúng theo lòng đỏ hết sức đặc quánh, do vậy lần trước tiên cho lòng trắng đang đánh bông vào, bạn nên dùng cút ngoáy thiệt kĩ, thiệt đều, mang lại khi các thành phần hỗn hợp này lỏng cùng mềm hẳn ra, không còn dấu hiệu của bột sệt nữa, từ bây giờ bạn bắt đầu trộn tiếp phần tròng trắng còn lại. Lúc đó, số đông lần trộn sau bạn chỉ cần làm ít hễ tác trộn là các thành phần hỗn hợp bột bánh vẫn được gần như mà lòng trắng lại không bị xẹp nhiều.Lòng trắng tấn công tới nút bông mềm thôi, chúng ta đừng đánh bông cứng nhé nếu như không lòng trắng sẽ bị “óc trâu” khi trộn vào bột, bột bánh sẽ ko mịn cùng bánh sẽ ảnh hưởng nở quá, dễ dẫn đến nứt mặt lúc nướng.Chọn trứng con kê tươi các loại to nhất, bạn sẽ có được “nhiều” trứng hơn trong bánh, lòng trắng nhiều hơn thế sau khi tấn công bông, giúp tăng thêm thể tích mang đến bánh.Dùng khuôn sáng màu để nướng bánh để toàn cục chiếc bánh tất cả màu phần nhiều và đẹp, lòng bánh hoặc thành bánh không xẩy ra sẫm color hoặc cháy so với mặt bánh.
